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分类:美食

做馒头、肉包子

做馒头、肉包子

包含两个部分:(1)和面 (2)做肉馅。其中,对做馒头而言,只需要关注“和面”这部分即可。

与传统的中餐描述方式类似,没有精确描述各种食材的用量,只会描述诸如“一勺”、“少许”等模糊字眼,默认是我自己家的普通勺子,或者我自己认为的“少许”,毕竟佛曰“不可说”。

和面(做馒头)

(1) 40度左右的温水一小碗,加5克酵母,一勺白糖,发酵大约10分钟。发酵成功时,小碗内应该明显看到发酵起来的泡沫。

(2)面粉8大勺(可能有500克或者更多),少量、多次倒入上述发酵水,用筷子不停搅拌面粉。如果喜欢的话,此时也可以加入新鲜牛奶,尤其是喜欢奶香馒头的话。最终面粉应该搅拌成絮状、小块状。

(3)揉面大约十分钟。表面光滑、不粘手即可。

(4)盖保鲜膜,密封发酵到两倍大小,时间大约是一个半小时,或者两个小时。

(5)发酵后重新揉面排气,大约10~20分钟,其中分批加入少许干面粉,这样的口味会更有嚼劲。

(6)切成小块,放入锅中(铺湿纱布干纱布),盖盖子,二次发酵大约20分钟。

(7)冷水上锅,大火15分钟(如果是肉包,则是20分钟),关火焖3~5分钟后再揭盖。

肉馅

(1)制姜葱水: 大葱一段,切丝;生姜一块,去皮切丝;少许花椒;放入小碗,倒入开水浸泡,直到开水变凉,去除这些材料,只留姜葱水即可。

(2)两根小葱,洗净后切葱花,备用。

(3)五花肉(或者前腿肉)切小块,搅碎成肉馅。

(4)肉馅入盆,加入上述葱花、加入一个鸡蛋(可以有蛋黄)、适量生抽蚝油五香粉(或者十三香)、胡椒粉,顺时钟方向搅拌。中间分批次加入少许生姜水(如果是饺子馅,不用加水),注意始终同一个方向搅拌。

(5)最后加入适量香油,继续顺时钟方向搅拌。肉馅略显粘稠即可。

(7) 如果希望吃白菜猪肉馅,则按照1:1比例配置白菜(比如500克猪肉,加500克白菜),白菜之前应该切碎,放适量盐,然后保鲜膜腌制大约10分钟,用纱布包住白菜碎,将水挤掉。将去水后的白菜馅和肉馅混合,同样顺时钟方向搅拌即可。

快手菜:牛肉

快手菜:牛肉

内容主要来自微博视频:小颖美食

主料:牛肉,也就是一大块后腿牛肉。

辅料:辣椒、土豆、大蒜瓣。

调味料:生抽、食用油、耗油、黄豆酱、淀粉、胡椒粉。

(1)牛肉逆纹路切成薄片;

(2)一勺淀粉、适量清水,搅均匀,倒入牛肉中,再加入一勺生抽、适量食用油,手抓均匀,腌制20分钟

(3)适量青、红辣椒切圈,大蒜瓣切成末;土豆切成小块,泡水5分钟后,控干水分。

(4)锅中油烧热,倒入土豆,先炸一下,表面微黄即可,倒入盘中备用。

(5)牛肉腌制好后,加入黄豆酱、耗油、胡椒粉,搅拌均匀;然后一片片铺在土豆上面。

(6)水提前烧开,然后将土豆牛肉盘放入锅中,隔水蒸,大火10分钟

(7)另一锅中热油,炒香辣椒大蒜末,加入生抽调味,翻炒均匀,然后加入一碗水淀粉,煮到粘稠。

(8)牛肉蒸好后,将芡汁淋在牛肉上即可。

一道菜:鸡腿

一道菜:鸡腿

在网上看到的,略微作了点改良,适合自己就好,快乐做鸡!

主料:大鸡腿两个(注意,是大鸡腿)。

辅料:洋葱(一个,切片)、辣椒、生姜(四、五片即可)、大葱(一根)、大蒜瓣(四、五瓣即可,切片)、盐(?似乎不需要强调)、芝麻香油、蚝油、生抽。

(1)大鸡腿在40度的水中浸泡,约30分钟,然后清水洗净二、三遍,去掉鸡腿的血水。

(2)用刀背敲打鸡腿,让肉质松软一些,然后放入大碗中,撒一勺盐、一勺芝麻香油,手抓大约2~3分钟,让鸡腿和佐料充分混合,然后腌制10分钟。

(3)鸡腿放盘中隔水蒸,水开后,中火或者小火再继续蒸大约25分钟。

(4)稍放凉鸡腿,然后手撕成小鸡块。

(5)另起一锅,多放油,放入辅料(洋葱、辣椒、生姜、大葱),翻炒。待洋葱、大葱等基本变色后,倒入小鸡块、蚝油和生抽(事先可先调制好),稍微炒炒即可出锅了。